I Fiori edibili e Germogli

I Fiori Eduli

Da diversi anni l'alta gastronomia si avvale di fiori che hanno la caratteristica di essere commestibili.In realtà,alcuni di essi erano già utilizzati in passato,quando la carenza di cibo portava a sperimentare tutto ciò che la natura rendeva disponibile e,nel caso di erbe spontanee,il tutto era gratuito.

In linea generale i fiori eduli sono utilizzati per i seguenti motivi:

Sapore - Alcuni fiori sono semplicemente buoni da mangiare in modi diversi.Nella maggior parte dei casi si consumano crudi in insalata o macedonie,fritti,come ingredienti per dolci,gelati,marmellate, sciroppi, liquori e in zuppe,risotti,frittate,ecc.

Profumo - Molti fiori accompagnano con il loro profumo il sapore di certe pietanze.

Aspetto - Laddove non direttamente utilizzati per il consumo,molti fiori si prestano a decorare i piatti per la loro bellezza.

I fiori eduli possono appartenere a piante coltivate,anche solo ornamentali,ma frequentemente appartengono a piante spontanee che crescono comunemente nei prati o altri habitat. Nel secondo caso è necessario saperle riconoscere molto accuratamente,per non confonderle con piante che possono essere anche estremamente velenose. In aggiunta occorre sottolineare che per una determinata pianta solo i petali dei fiori sono commestibili mentre il resto della pianta può essere tossico.Dal momento poi che il consumo di fiori è una pratica poco usuale,occorre prestare attenzione anche ad eventuali reazioni allergiche da parte di coloro che ne sono sensibili a loro insaputa.

Prima di essere utilizzati,i fiori o le infiorescenze si puliscono delicatamente con acqua e si asciugano con carta assorbente.Molto spesso vanno anche privati di tutti gli organi (come peduncoli,brattee,pistilli,antere, ecc.)raccogliendo solo i petali che in questo caso si possono sciacquare in acqua corrente ponendoli in un colino.